Hard Seltzer 制造的在线测量

• 关键词：Hard Seltzer,密度传感器,L‑Dens7000
• 摘要：Hard Seltzer、加料 Hard Seltzer 或硬气泡水是加了酒精的苏打水，通常为果味。其酒精含量因品牌而异，通常在 4% 到 6% 之间，但最高可达 10 %。作为一种酒精饮料，它需要受到不同的法律和法规的约束。

1 引言

Hard Seltzer、加料 Hard Seltzer 或硬气泡水是加了酒精的苏打水，通常为果味。其酒精含量因品牌而异，通常在 4% 到 6% 之间，但最高可达 10 %。作为一种酒精饮料，它需要受到不同的法律和法规的约束。

2 基酒

在最基本的层面上，Hard Seltzer 是含有酒精的苏打水。如何加入酒精则可能根据基酒而异。大多数 Hard Seltzers 使用酿造的糖基或谷物中性酒精。尽管最终结果具有可比性，但制造过程却大不相同， 图 1。标有点状虚线的部分代表了糖类酿造过程的具体情况，而标有线段虚线的部分则是针对谷物中性酒。

3 糖类酿造基酒

有许多不同来源的糖可用于生产 Hard Seltzer，包括右旋糖、化学蔗糖、蔗糖和 HFCS。将所谓的糖液煮沸，然后根据所使用的酵母菌株进行冷却和充氧。与啤酒一样，您需要健康、可预测的发酵过程。安东帕的在线仪器有助于控制该过程。对于糖洗， L‑Dens 7000 系列密度传感器用于确定糖浓度，然后使用 Oxy 5100 进 行 糖 洗 曝 气 氧 含 量 测 量 。 使 用 Fermentation Monitor 5100 监测发酵过程。

发酵后，其溶液需要不含所有不良的香气、味道和颜色。在商业啤酒厂中，可以使用标准过滤来去除酵母和混浊物，然后可以使用纳米过滤或反渗透过滤。通过 Beer Monitor，可以使用组合式密度和声速传感器 L-Com 5500 检查最终过滤后的基酒。 3.1 谷物中性酒基酒谷物中性酒很少在同一地点生产，而是送货后加工成 Hard Seltzer。酒精测量能够深入了解所交付产品的乙醇浓度是否符合所需的目标值。根据浓度范围，可以使用 L-Dens 7000 系列密度传感器或 L-Sonic 5100，其也适用于危险区域。

4 添加风味素和颜色

在将糖料或谷物中性酒混合至最终酒精浓度后，添加香料和色素。由于风味提取物中通常包含酒精，因此可能需要进行额外的事后酒精检查。安东帕过程工程解决方案的 Flex Blend 7200 直路搅拌器和 7100 直路计量模块可以精确混合并添加风味素。

5 碳酸化

罐装前的最后阶段是成品混合物的碳酸化。大多数 Hard Seltzers 含有大约 5.6 g/L CO2 ，高于常见的精酿啤酒。安东帕提供的 Carbo 5100 和 Carbo 6100/6300 二氧化碳传感器能够监测碳酸化过程。此 外 ， 可 以 使 用 安 东 帕 过 程 工 程 解 决 方 案 的 Flex‑Blend 7500 在线碳酸化模块来保证气泡正确无误，而 CO2 纯度监测器可确保仅使用纯 CO2 进行碳酸化。

6 预灌装和包装

在 产 品 出 厂 前 进 行 最 终 质 量 控 制 是 Beer Monitor 5500/5600，它能保证消费者始终保持满意。该传感器设置中使用了 L-Com 5500 测量乙醇和提取物/风味素，以及 Carbo 测量 CO2 含量。安东帕 Beer Monitor 配备了全新特殊 Hard Seltzer 配方，可确保满足所有规格和法律要求，从而提高整体生产效率，直至整个 Hard Seltzer 生产过程结束。图 2：Beer Monitor 5600

7 优势

在线仪表和在线工程解决方案能够 • 精确监控糖液或乙醇浓度 • 发酵监测仪 • 酒精混合 • 调味剂 • 碳酸化 • CO2 纯度监测 • 实时精确监测最终酒精、糖和溶解的 CO2 浓度 • 改善最终产品的质量和一致性 • 提高生产效率 • 降低生产成本 • 可与实验室参考方法进行直接比较

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