安东帕果蔬浓缩汁的测量
- 关键词：安东帕,在线折光仪
- 摘要：浓缩汁生产商依赖于糖浓度 (°Brix) 监测来优化蒸发过程的耗时和耗能问题。在蒸发塔入口和出口 测量的 °Brix 值可为自动化工艺控制提供最佳数据。
1 浓缩汁生产
浓缩汁由新鲜产品制成，它们使得全年内不论哪个季节 都能获得果蔬，并可降低存储和运输成本。 蒸发器用于降低果汁或果糊的含水量。对于番茄浓缩汁， 糖浓度最高可达 35 °Brix；对于浓缩果汁，糖浓度最高 可达 65 °Brix，具体视产品而异。最常见的成品为泥状、 团状或果肉果汁以及单一浓度的清汁或浓缩汁。 在蒸发过程中，最重要的指标是糊状或浓缩果汁的糖浓 度（以 °Brix 表示）。要优化该过程及成品质量，在线 监测蒸发塔入口产品和出口浓缩汁两者的糖浓度至关重 要。 许多年来，食品行业一直广泛运用折光仪来测量提炼物、 果酱、软饮料和果汁等产品中的糖浓度。由于这些产品 可能是混浊物质和果肉，所以在线折光仪非常适合用来 测量折光率及确定中间产品和成品中的糖含量。
2 浓度监测
安东帕在线折光仪 L-Rix 5100 可安装在蒸发工艺的入 口和/或出口，用来持续测量糖浓度和管道温度。
为了避免混浊物质和果肉样品在传感器头造成堆积或沉 淀，可采用不同的安装方式。 传感器可按与管道呈 90° 弯曲的方式安装，从而保证 直接流入传感器并且光学传感器前始终为新鲜产品。但 前提条件是，流速必须足够大。 图 1 显示了两种可能的安装方式，其内置组件位于管 道的对侧。
防风罩用于连续性生产当中，可增加流速。通过增加样 品的样品剪切速率可清洁棱镜。清洁喷嘴适用于批量生 产的空管道，通过用热水或冷水冲洗棱镜可去除沉淀物。
使用 RI（图 2）测量的 °Brix 值不仅包括溶解的糖的浓 度，还包括浓缩汁中所有的可溶固体。糖之外的溶解物 质会影响 °Brix 的测量结果，如果需要，可针对具体产 品进行调整来予以更正。
3 测量设置 用于控制蒸发过程的安东帕解决方案由直接安装在管道 中的 L-Rix 5100 在线折光仪组成，该仪器可持续测量 折光率和温度。
L-Rix 5100 规格：
L-Rix 5100 使用 Varivent® 或 TriClamp® 法兰直接安 装在工艺管道中。 应用程序的具体计算是在 mPDS 5 中或使用 Pico 3000 （可选，也可以使用 HMI）评估装置进行的。最多可 向一个 mPDS 5 连接 4 个传感器，结果可显示或传输 至 PLC 或 Davis 5 数据采集和可视化软件。 或者，可以将 L-Rix 连接到 Pico 3000 RC 外壳上进行 远程控制（用于单一生产管道）。
4 优点
可靠、准确的 L-Rix 5100 能够
精确地实时监测 °Brix 浓度
改善最终产品的一致性
优化和控制蒸发过程
避免人为错误和采样错误
大幅节省能源和时间
5 果汁生产中应用的其他安东帕产品 Oxy 510 - 测量果汁中溶解的氧气 (DO)，以延长产品保质期 L-Col 6100 - 果汁和果肉饮料中的色度测量 L-Rix 5100 - 含糖饮料的质量控制 （果汁 – 果肉 – 糖渍水果） - 测量果酱、果冻和果蜜 - 测量制作糖浆时溶解的砂糖的浓度。