选好食用油，健康过假期
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- 摘要：那么如何通过脂肪酸的不饱和度来筛选和鉴别植物油呢？我们请出安东帕Cora5700 便携式台式拉曼光谱仪来帮忙。数秒内完成测试，区分植物油种类。
选好食用油，健康过假期
下周就是中秋、国庆双拼大假期了，亲~
选好目的地了吗？
备好食材了吗？
称好体重了吗？
每逢佳节不免大吃大喝，
今天小编和大家说一说
如何避免胖三斤。
众所周知，人体的能量
主要来源于糖类（碳水化合物）、
脂肪、蛋白质。
过多糖分、脂肪的摄入会引发肥胖。
除了严格控制摄取量，
选好食材也尤为重要。
食用油是人们摄取脂肪的主要渠道之一，
因此其种类及质量都会直接影响身体健康。
食用油分为动物油和植物油。
动物油主要含有饱和脂肪酸，
容易在血管壁上沉积，导致动脉硬化；
植物油主要含不饱和脂肪酸，
不容易沉淀凝固、沉淀在血管壁上；
因此建议日常饮食中尽量选择植物油，
以降低罹患心脑血管病疾病的风险。
市面上的植物油种类很多，
常见的有花生油、橄榄油、
菜籽油、玉米油、芝麻油、
葵花籽油、大豆油、棕榈油等等。
这么多品种，就连专注厨房
三十载的老阿姨也傻傻分不清楚了。
其实很简单，
油的热量，营养价值和稳定性
取决于其特定的化学组成；
植物油由甘油与不同脂肪酸的酯组成。
根据来源不同，不同种类植物油
中含有的脂肪酸类型和比例各不相同。
脂肪酸分为饱和脂肪酸、
单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸，
这取决于分子中包含的C = C 双键的数量。
对于人类营养和健康来说，
植物油中饱和、单不饱
和多不饱和酸的比例是至关重要的，
因为它在心血管疾病的发展
和预防中起重要作用。
那么如何通过脂肪酸的
不饱和度来筛选和鉴别植物油呢？
我们请出安东帕Cora5700
便携式台式拉曼光谱仪来帮忙。
数秒内完成测试，区分植物油种类。
图为亚麻籽油，葵花籽油，菜籽油和橄榄油的拉曼光谱。
不同种类植物油由于结构相似，所以拉曼峰的位置基本相同；但峰强度的相对值不同， 这为鉴别不同种类油提供了依据。
1267cm-1处是分子中=C-H的对称摇摆振动，在亚麻籽油中该信号峰特别强，因为其多不饱和脂肪酸含量最高；1305cm-1处是CH2扭曲振动，橄榄油中这个峰的强度最高；1659 cm-1 处是分子中C=C伸缩振动，橄榄油的强度比较低，这是因为含有单不饱和脂肪酸，C=C 双键的含量比多不饱和脂肪酸少，而亚麻籽油的强度最大，也就是说不饱和度最高。
通过以上三个特征峰就能够区分四种植物油，对油类的进行简单的鉴定或鉴别。
不同的饱和度可以通过直接比较光谱的特性进行评估，也可以通过化学计量软件进行更详细的分析。
通过对比分析发现，橄榄油中含有最多的单不饱和脂肪酸，对健康最有益。
大家现在对如何选取食用油应该有一定了解了，快去超市备货吧。