快速可靠地测量麦汁的密度和粘度
- 关键词：密度计,粘度计
- 摘要：全自动麦汁测量在如下阐述中，我们将向您展示一个全自动系统，该系统使用 Xsample 530 进样器进行填充和清洁，结合 DMA 4500 M 密度计进行密度测量和 Lovis 2000 ME 进行粘度测量。
1 全自动麦汁测量在如下阐述中，我们将向您展示一个全自动系统，该系统使用 Xsample 530 进样器进行填充和清洁，结合 DMA 4500 M 密度计进行密度测量和 Lovis 2000 ME 进行粘度测量。
2 啤酒生产过程中的质量控制 对于酿酒商而言，确保每一批产品都能生产出高质量且始终如一的啤酒至关重要。这种一致性和稳定的质量是通过在整个生产过程中确定啤酒厂和麦芽厂中原材料和成品啤酒的几个质量参数来保证的。根据收获、气候、土壤成分和品牌的不同，麦芽质量可能会有很大差异。由于啤酒厂需要始终如一的质量水平，并且每种啤酒配方都需要非常特定的麦芽特性和混合物，因此麦芽的质量控制是啤酒生产中非常重要的一步。采用协定麦汁法对于确定特定麦芽质量是一种常用的有效方法。协定麦芽汁由麦芽在所谓的“协定糖化法”中生产的，这是根据 EBC 欧洲啤酒酿造协会的标准化程序制备的麦芽汁。然后分析各种参数，例如密度、pH、粘度和色度不仅麦芽厂会控制麦芽的质量，啤酒厂有时也会对进货的麦芽进行交叉检查，以确保只有最高质量的麦芽才能进入酿造过程。较短的测量时间通常对尽快继续后续生产步骤起着重要作用。
3 设备 图 1：
配备了 Xsample 530 进样器和 Lovis ME 微量粘度计的 DMA M 系列密度计 3.1 Xsample 530 进样器全自动 Xsample 530 进样器可以从多达 71 位样品盘的样品瓶中将样品填充到测量池。其整个系统的全自动填充、冲洗和干燥确保了可重现的结果，而不会产生任何样品交叉污染。 3.2 DMA M 密度主机安东帕密度计 DMA 4100 M、DMA 4500 M 和 DMA 5000 M 提供了一种方便的方法，可以在很短的时间内(通常 1 分钟到 4 分钟)完成密度测量。
3.3 Lovis 2000 ME 微量粘度计 Lovis 2000 ME 微量粘度计测量小球在倾斜毛细管内的滚动时间。可变倾角允许在不同剪切速率下进行测量。通过 Peltier 元件进行温度控制的速度非常快，并提供最高的精度。提示：用于测量麦芽汁和啤酒的标准毛细管是 1.59 玻璃毛细管。此外，还可以在更平坦的测量角度使用 1.62 PCTFE 毛细管，该毛细管不易断裂。
4 样品制备和仪器设置 4.1 使用的样品麦汁样品储存在 8℃的冰箱中。在测量之前，首先通过搅拌使样品均质，然后过滤。
4.2 Xsample 530 使用的样品盘配置 35 位 x 20 mL 玻璃/PP 小瓶，带螺旋盖
4.3 一般设置
4.4 方法设置
4.4.1 “Lovis / DMA 麦芽汁”的测量方法粘度和密度测量，样品之间无需清洗，确保快速测量，替代式进样。替换填充：对于此应用，我们选择了“替换压力控制” (Replacement pressure controlled)填充模式。对于这种方法，我们没有定义任何清洁设置，因此在单个样品测量之间不执行清洁。测量单元中的一个样品被下一个样品替换，从而节省了宝贵的时间。这种填充方法可实现快速和高样品通量，从而有助于节省时间!重要提示：20 mL 样品瓶必须尽可能装满(上缘下方约 1 cm)，以便替换掉足够的样品以避免后续测量中的交叉污染。
设置
4.4.2 “DMA 麦芽汁” 清洗方法仅进行密度测量，包括彻底清洁。该方法用于在测量系列结束时清洁系统。为此，最后一个样品使用“DMA 麦芽汁”方法进行测量，并辅以适当的清洁设置。所有其他设置 (DMA) 与“Lovis / DMA 麦芽汁”方法保持相同。在使用额外的清洁设置测量样品后，进行空气和水测试。两项测试均通过，表明清洁成功，系统清洁。根据麦汁样品，我们建议至少在测量 15 到 20 个样品后执行清洁步骤。
为了确保所有仪器的正常功能和准确性，彻底和定期清洁是必不可少的。为了去除麦芽汁样品的蛋白质沉积物，可以使用 3% Mucasol® 溶液(碱性实验室清洁剂)。由于 Mucasol® 可能会腐蚀玻璃表面，因此只能使用稀释的水溶液。用 Mucasol® 清洁后，应用水冲洗系统以完全去除清洁剂。干燥前，用乙醇冲洗以确保干燥快速有效。
清洁设置(方法“DMA 麦芽汁”)
5 结果通过上述设置，可以实现快速可靠的密度和粘度测量。每个样品的粘度和密度测量平均需要 3.29 分钟。
5.1 使用“Lovis / DMA wort”测量方法的密度和粘度结果
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