全家升级能耗，护航“食安”锁住会员的胃

• 关键词：智慧零售解决方案,食品安全
• 摘要：作为典型零售行业的载体，“全家便利店”面对新零售模式的猛烈冲击，率先导入工业物联网的思维，利用研华的智慧零售解决方案，着重在门店能耗管理系统和食品安全系统两个方面做了智能化升级，从而提高了竞争优势，实现效益最大化。

公司简介：FamilyMart品牌，自1972年成立32年以来，其服务网点遍及日本、台湾、泰国、美国洛杉矶等地，店数超过16,000店。中国大陆地区于2002年成立上海FamilyMart筹备处，2004年上海福满家便利有限公司获商务部批准成立。

移动互联网时代，不断壮大的电商产业和O2O商业模式让保守、传统的零售业者一夜白了头。而同时，便利店行业却保持高速发展，是零售业中增长速度最快的业态之一，他们在2015年，店铺数量增长了10%，达到了83000家，营业额增加了15.2%，双双实现了两位数的增长，市场规模达到了1000亿左右。实体零售业中唯一一个能够“让猪飞起来”的风口，落在了便利店行业。

中国目前有62家便利店连锁公司，便利店一共有8.3万家，尽管便利店行业的增长速度远远超过线下零售的其他行业，但是互联网行业开始从上游供应链渗透线下零售门店，“跨界融合”催生出新业态；家乐福、麦德龙等大卖场纷纷大跨步门店测试和拓展，开启向小业态店的转型之势，便利店未来市场格局充满变数。

国内门店数和销售规模排第一的外资便利店全家正在试图撬开一扇大门，其认为便利店过去谈商品经营能力，未来的核心是论“会员经营能力”。三年前全家就开始上线会员系统，利用现代科技、移动互联技术、大数据支持，消费场景分析，从商品、运营、选址、加盟到后勤供应，全方面经营会员。而如何提高管理水平？如何充分利用、理解智能、互联网以及各种各样的科技手段，植入门店就成为其重要的事。

便利店面临食安、能耗困境

随着便利店以更为贴近消费者和目标客群的方式出现，全家在中国开启全面便利化时代的产品创新，锁定“鲜食化、餐饮化、休闲化” 进行差异化经营，在快食业务上下足了功夫，主推便当盒饭，寿司饭团和沙拉等冷柜快食品和关东煮、蒸笼包点，茶叶蛋，热狗肠等热熟食，并根据地区和季节的不同进行更新调整。全家还在100平方米的便利店中，划出20%的面积用于桌椅摆放设为休闲区，给那些购买了食物的消费者坐下来享用。这种“为消费者提供便利”的设施，反而会增加消费者在店内的消费，尤其冷热快食，因为是自营商品，毛利率最高，最终能使店面整体增加销售10%至20%。

同时新问题也随之出现，首先随着食品种类的增多，店内的冷柜数量变多，种类和采购年限也是各不相同，工作人员不便对其进行管理。其次，设置休闲区后，客流量的增多以及顾客在店内停留时间的增长，极大程度上影响了室内环境的温度，也增加了门店服务员的工作量，以致他们无暇检查设备，一旦有老旧设备发生故障，工作人员也不能及时发现。再次，全家服务员的流动性很大，有时会发生新店员未培训就上岗的情况，再加上管理者的疏忽，经常会遗漏检查设备运行。全家常常因为上述问题，发生电费飙升和制冷设备温度不达标造成食品变质的情况。对于能耗的浪费且不说，一旦消费者食用了变质的食品，引发食品安全问题，就会给全家的品牌和经济造成极大的损失。

针对这些问题，全家的管理层开始思考，有没有什么方式可以将冷柜进行统一管理？或更进一步，将空调和电灯等其他电器设备也串联进来，进行门店能耗的整体监控？全家希望锁定食品安全、能耗管理及设备管理，通过分析数据达到门店精细化管理，以此实现控制运营成本的目的。

云平台提供解决之道

影响食品品质的关键要素是储藏环境，其中包括室内环境的温度、湿度、浓度以及制冷设备的温度。为了保证食品的新鲜度，全家管理者需要实时掌握相关数据。而随着时段、客流量和位置分布的不同，这些数据又会发生变化，这给工作人员的管理带来了难度。为此，全家在门店内部署了大量的传感器，通过无线温度采集模块和耗电量采集模块，来监测生鲜、乳制品和电力设备的实时情况，食品安全管理也因此变得可视化。

现在，全家工作人员不再需要挨个检查设备，只要登录手机APP或其它移动设备，就可以看到店内的实时室温、设备电量、设备温度、设备故障修复等信息。一旦温度参数出现较大浮动，管理员就会收到软件系统的自动预警，以便及时安排故障修复，这极大程度上减轻了门店管理者的工作压力。以上场景的实现得益于研华食安管理方案中的云平台对数据进行分析和输出，此款云平台还具有分层权限区域浏览的功能。对于门店店长，其除了可以监看其店内的整体情况，还能结合自身门店特性，制定更具针对性的能耗方案。而对于全家总部而言，他们也可以通过电脑远程查看到全部分店的各项数据指标，结合便利店的实际运营需求，如高峰期、夜间这些不同时段对能耗的差异化需求，以及根据季节的不同，相应地给出与便利店实需契合的优化措施。

由此，全家工作人员在减少工作流程的同时，解放了人为管理的不确定性，通过对能耗、设备的实时监控，食品安全变得可管可控，可以追踪溯源。无论是精准度、时效性、成本还是最终效益，全家的食品后端链路都向着更安全、更规范、更快捷的目标推进了一大步，为业内食品安全管理模式树立了新的标杆。

全家的智能化未来

全家采用“大数据+互联网+云端计算+智能手机+社群互动”的营销模式，实现单店、单客层、单品、单时段、单商圈、单城市的精准营销。

从2014年全家开始导入集享卡会员系统，目前已经拥有上千万会员，累积了超过3亿笔的庞大会员数据。全家为会员设计了上百种个性标签，店员在刷出集享卡的那一刻，就能像老朋友一样清楚说出这位会员的消费偏好，并有针对性地推荐相关产品。全家还导入可以识别顾客的智能显示屏，未来，这些显示屏可以通过扫描消费者的面相来识别消费者的喜好，推荐相应的广告和商品。

便利店运营设备的健康程度会直接影响到消费者的购物体验，全家想要提升用户体验，以增强竞争力，必须导入智能化的智能化设备管理系统。而现在，全家便利店已经完成了设备智能化改造。

根据数据，全家当前在全国约有600家门店，未来预计会增长到1000，每家店平均会有8台设备被监管，未来将一共有8000台，每天平均“享受”主动维护服务的概率在3%到4%，也就是未来每天会有300台设备得到预防性维护！其对应的经济效益提升也是相当可观。

从店内装修、到商品结构，到引进智能化设备，全家希望传达出情感关联，用有调性、有品味的店型和设施，让便利店变得更潮、更好玩。智能零售的未来面貌还未清晰，但全家已经开始描绘新业态的雏形。

这篇案例收录在《物联网·智慧城市创新2017案例精选集》，了解更多案例，请访问http://select.advantech.com.cn/whitepaper2017/

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